奶粉沖調(diào)看似簡單，但總會出現(xiàn)各種問題，比如掛壁、泡沫、分層、溶解差。在奶粉智庫后臺，有不少媽媽反饋：“奶粉掛壁嚴(yán)重，是奶粉質(zhì)量有問題嗎”“沖調(diào)時(shí)和喝完后，寶寶奶瓶上全是小白點(diǎn)”……今天，我們通過試驗(yàn)來看看掛壁到底怎么回事！
△試驗(yàn)樣品（3款近期<2021.10.26>新開罐的幼兒配方奶粉）
△試驗(yàn)工具（奶瓶、量杯、溫度計(jì)等）
試驗(yàn)一：奶粉掛壁嚴(yán)重？
下圖分別是3款不同奶粉在2種溫度下沖調(diào)的掛壁情況：
可以看到，3款奶粉掛壁情況差異較大，但并不是所有的沖調(diào)掛壁都嚴(yán)重。具體沖調(diào)情況見以下數(shù)據(jù)：
由于3款奶粉的沖調(diào)比例一致（30ml水+1勺奶粉），且為了更好地觀察現(xiàn)象，奶粉智庫評測中心采用150ml水＋5勺奶粉進(jìn)行沖調(diào)。同一種溫度和沖調(diào)方式下，3種奶粉的掛壁情況不同；不同溫度下，每一種奶粉掛壁的變化也不同。整體而言，T1→T2奶粉A的掛壁變輕微了；而奶粉B和奶粉C的掛壁變嚴(yán)重了。為什么會有這樣的差異呢？
這里需要說明的是：沖調(diào)溫度T1＞T2，沖調(diào)方式1比方式2搖晃更劇烈。
試驗(yàn)二：溫度&沖調(diào)方式影響大？
為了一探究竟，我們選取奶粉A，采用T1溫度＋方式1、T3溫度＋方式2又分別進(jìn)行了3次平行試驗(yàn)。
可以看到，隨著溫度和沖調(diào)方式的變化，奶粉A的掛壁程度有一定差異，但掛壁現(xiàn)象始終存在！難道真的是奶粉本身的問題？
其中，沖調(diào)溫度T1＞T2＞T3，沖調(diào)方式1比方式2搖晃更劇烈。
揭秘：真相原來是這樣的！
兩次試驗(yàn)的溫度是怎樣的？沖調(diào)方式又有什么差異？我們一起來揭秘：
根據(jù)試驗(yàn)一結(jié)果，高溫沖調(diào)對奶粉A掛壁影響較大，但對奶粉B和奶粉C較友好；溫水沖調(diào)對奶粉A掛壁較友好，但對奶粉B和奶粉C影響較大。結(jié)合試驗(yàn)二，發(fā)現(xiàn)溫度過低對奶粉A掛壁影響也較大！
（沖調(diào)方式1、沖調(diào)方式2）
（沖調(diào)方式1、沖調(diào)方式2）
不難看出，沖調(diào)方式1采用上下劇烈搖晃、一次性加入所有奶粉的錯(cuò)誤方法，沖調(diào)方式2則采用正確沖調(diào)方法：順時(shí)針輕搖奶液+逐漸加粉。沖調(diào)方式不同，奶粉掛壁情況不同，不同奶粉受到的影響程度也不同。
綜上，除了產(chǎn)品之間的差異外，沖調(diào)溫度過高可能對某些奶粉掛壁影響較大，還會對熱敏性營養(yǎng)成分造成破壞；錯(cuò)誤的沖調(diào)方式也會對奶粉掛壁有一定影響，并且還會造成其他不良影響，比如劇烈搖晃引起的大量泡沫可能引起寶寶吐奶、脹氣等。
總結(jié)
不管是沖調(diào)奶粉后奶瓶上出現(xiàn)的一層白色小顆粒，還是寶寶喝完奶粉后奶瓶內(nèi)壁和瓶底粘著透明的小顆粒，都是奶粉掛壁的表現(xiàn)。事實(shí)上，奶粉掛壁都是正常現(xiàn)象，只是程度有輕有重而已，主要有以下3大原因：
來源：英童乳業(yè)
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