一般牛奶的營養成分表包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣這6項營養元素的含量值和營養素參考值（NRV）百分比，這些數值代表了一款牛奶的營養價值，下面來詳細解讀一下鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這5項重要營養元素。

一、鈣

  鈣，是人體重要的營養素，牛奶中含有豐富的鈣元素，普通牛奶每100mL中含鈣量104mg左右，且吸收率高，是鈣的良好來源。

  依據《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050—2011)中規定，每100ml中≥15%NRV可以聲稱“高”，依據中國食品標簽營養素參考值(NRV）的標準，每100ml鈣含量≥120mg（800mg×15%=120mg）則可以稱為“高鈣”。

  所以想要重點補充鈣的朋友可以選擇每100ml鈣含量≥120mg的牛奶。

  豐富的鈣可以促進青少年身體發育，有助于成人增強骨骼，有助于更年期人群、老年人預防機體因缺鈣而產生的骨質疏松和骨折。

二、蛋白質

  牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。

  蛋白質是生命的基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分，具有維持機體正常新陳代謝和各類物質在體內的運輸，提供能量，作為抗體參與體內的免疫等作用。

  一般來說，蛋白質的含量越高，牛奶的品質就越好。

  我國國標《GB 19301—2010食品安全國家標準 生乳》對生乳的蛋白質指標進行了等級劃分。

  牛奶中蛋白質含量在2.8%～3.4%之間，現在很多的純牛奶產品可以達到3.6%~4%，屬于蛋白質較高的牛奶產品了。所以想要補充蛋白質的朋友可以根據價格，挑選每100ml≥3.6g的牛奶，選擇性價比高的牛奶。

三、脂肪

  牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。

  脂肪是人體三大營養素之一，是人體所必需的。而全脂和脫脂牛奶的區別就在于脂肪含量不同。因為脂肪被脫去，牛奶中的脂溶性維生素也會失去，降低了一定的營養價值。而且牛奶的奶香味也是因為脂肪，脫脂牛奶沒了脂肪口感就會變得寡淡。

  所以，對于正在長身體的青少年和健康的成年人來說，最好選擇全脂牛奶。

四、碳水化合物

  牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。

  患有乳糖不耐的人群體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，所以產生脹氣、腹瀉等癥狀，這部分人群可以喝無乳糖牛奶或酸奶。

  在沒有額外添加糖的前提下，純牛奶的碳水化合物含量越高，說明其本身的乳糖更豐富，營養價值也更高。

五、鈉

  鈉和鈣一樣，屬于牛奶中眾多礦物質中的一種，也屬于“灰分”（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸堿平衡。

  牛奶中的鈉含量普遍在40~70mg之間。

  人體內鈉元素不易缺乏，攝入過多也不蓄積，相對來說還是比較好控制的。鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等癥狀。

●營養素參考值（NRV）

  對于營養成分表中第三列的營養素參考值（NRV），很多人都會以為是對應的營養元素在一盒牛奶中所占的百分比，其實并不是。

  NRV是指某種營養素的含量與成年人全天需要這種營養素參考值的百分比，也就是說，喝完這盒牛奶可以攝入的營養素占人體一天需要攝入量的百分比。

  朋友們可以根據NRV來規劃自己的飲食，合理控制各項營養素的攝入。