買過幾次奶粉后，偶爾會遇到這情況，"同一個品牌，同一款奶粉，不同批次的奶粉，出現顏色差異的情況，有的批次比較黃一些，而有些批次比較白"。擔心是奶粉的質量問題，又或者懷疑買到了假奶粉。

哪些因素會影響奶粉的顏色？

1、鮮奶的成分影響奶粉顏色

   我們接觸到的大多數以鮮奶為原材料的配方奶粉，有時候奶粉為乳黃色，有時候奶粉為乳白色，這主要是受鮮奶影響所致。一般情況下，用干草飼養的奶牛產出來的奶顏色會偏白一些，而用新鮮飼草喂養的奶牛所產出的奶顏色就會偏黃一些。

2、奶粉中的配料影響奶粉顏色

   首先，黃色營養素添加的多少和添加與否會影響奶粉的顏色，這是比較常見的原因。其次，不同品牌的配方奶粉，營養素會選擇不同原料供應商，原料供應商生產工藝不同，營養素的物理狀態也會不一樣，我們不能單純以營養素的顏色定義該營養素的活性，所以配料的生產工藝也是影響配方奶粉粉質顏色的原因。

3、奶粉生產工藝影響奶粉顏色

  除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外，奶粉的生產工藝對奶粉顏色也有影響。濕法工藝，干濕法混合工藝比干法工藝生產的奶粉顏色更黃。濕法工藝中的高溫殺菌，噴霧干燥等工藝會使乳糖與蛋白質發生輕微褐變，奶粉色澤加深。

同款奶粉不同批次顏色為什么有差異？

奶源因素

1.飼料

  奶粉工廠會到不同的奶農那里去收奶，不同奶農飼喂奶牛的飼料配比是有所差異的，優質的飼料質量和日糧結構可以提高牛乳的質量。一般情況下，優質的粗飼料可以提高牛奶中乳脂率，使乳汁偏黃；牛乳中的蛋白質90%是由飼料中前驅物質合成，飼料質量和結構不好會造成奶量減少，乳蛋白率降低；奶農飼喂玉米、胡蘿卜等富含葉黃素和胡蘿卜素的飼料較多時，乳汁中也會因富含葉黃素和胡蘿卜素而偏黃。

2.季節氣候

  冬日天氣良好，讓奶牛進行適當的運動，便可以使乳脂率提高，但由于食用鮮草減少，葉黃素和胡蘿卜素會減少；而到了炎熱的夏季，環境溫度升高，乳牛飲水量增加而干物質采食量下降，會導致乳脂率和乳蛋白率下降，但是，夏日乳牛進食鮮草的量增多，乳汁中葉黃素和胡蘿卜素含量會上升。所以不同季節的奶牛的乳汁顏色也會有所差異。

3.乳牛品種

  乳牛品種不同，乳汁成分又有所不同，中國荷斯坦奶牛（中國黑白花奶牛）正常乳脂率平均為3.5%，變化范圍為3%-4%；荷斯坦牛產奶量較高，牛乳平均乳脂率為3.9%-4.5%；娟姍牛乳脂率平均為5.5%-6%，是乳脂率最高、體型最小的奶牛，上文也提到了牛乳中乳脂的含量會影響奶粉的顏色。

工藝因素

  目前，食品生產技術日益革新，各個工廠的品控也越做越好，但是就如“世界上沒有兩片百分之百相同的樹葉”所說，即使同一套設備，啟動時長不同，操作人員不同等因素也會使產品有細微差別。例如奶粉在噴霧干燥過程中溫度有細微差異，使奶粉的顏色有所差異，溫度稍高的時候奶粉顏色會稍黃，但是這種差異通常對奶粉的營養成分并沒有影響。

總結

  綜上所述，影響奶粉顏色的因素非常多，單從顏色上判斷產品的好壞是不可取的。在查看奶粉色澤時，乳黃色、淺黃色、甚至偏白，只要粉質有光澤，顏色均勻無異味，都屬于奶粉正常的性狀。