感官品質是影響消費者選購產品的重要因素之一，因為良好氣味會使人們在感官上得到愉悅，如果奶粉中含有異味，或氣味不佳，就會使人們降低對其的喜愛程度。

（經典善愛全脂純羊奶粉）

奶粉風味的來源

乳脂

   乳脂含有芳香烴結構，而芳香烴是鮮奶和奶粉重要的風味物質之一。乳脂的脂肪酸中含有可揮發性的風味脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸、葵酸等。在加工過程中部分游離脂肪酸在自身氧化、水解、脫水及脫酸的過程中形成的產物，具有較高的乳香味，也是構成乳香的主要成分。

   乳脂的含量會影響奶的香味和口感，例如當我們同時品嘗脫脂奶與全脂奶時，可以感覺到全脂奶的奶香味會更加濃郁，口感更好。

乳糖

  乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物。具有吸收和保持揮發性香味的特點，在風味保持上優于其他糖類。在不考慮其他因素影響的情況下，全乳糖配方的奶粉乳香味更濃郁。

  此外，在奶粉生產加工中的噴霧干燥環節，乳糖與蛋白質（氨基酸）之間產生的化學反應，也是奶粉關鍵風味物質產生的重要因素。

蛋白質

  奶粉中的乳清蛋白是奶粉腥味來源之一，在奶粉加工過程中，通過蛋白酶或肽酶的化學作用還能夠產生可以具有奶粉香味的小分子肽鏈或氨基酸。乳清蛋白在加熱后還可產生影響乳香味的硫化物。

  對于奶粉中其他的蛋白質而言，蛋白質和氨基酸還可轉化為其他不同風味物質，可使奶粉產生不同的香味。

（經典善愛中老年高鈣益生菌奶粉）

影響奶粉口感的因素

   首先，生產工藝對奶粉的口感有著直接的影響。奶粉的生產過程包括從新鮮牛奶中提取營養成分和活性物質，經過濃縮、噴霧干燥等一系列加工環節才能制成。不同的生產工藝，如濕法工藝、干法工藝或干濕法復合工藝，會影響營養成分和活性物質的保留程度，從而影響最終的口感。例如，濕法工藝因其原料新鮮且生產過程能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因此通常能更好地保留營養成分和活性物質，從而可能帶來更好的口感。

  其次，儲存條件也是影響奶粉口感的重要因素。奶粉的保質期通常在一年到兩年之間，而在此期間，儲存環境的濕度、溫度等因素都會對奶粉的口感產生影響。例如，高溫環境下儲存的奶粉，其營養成分更容易氧化，導致口感變差。因此，保持奶粉在干燥、陰涼、避光的環境中儲存是非常重要的。

  此外，奶粉的配方差異也會顯著影響其口感。不同品牌、不同系列的奶粉，其配方各不相同，這包括營養成分的比例、添加物等。例如，會在奶粉中添加蔗糖、麥芽糊精等成分來改善口感，但這可能會影響奶粉的自然風味。

（經典善愛兒童成長益生菌奶粉）

    最后，新鮮度也是衡量奶粉品質的重要標準之一。一般來說，新鮮生產的奶粉口感更佳。因此，在選購奶粉時，應盡量選擇新鮮生產的日期，以保證能享受到最佳口感的奶粉。